宾馆、饭店虽然大多采用钢筋混凝土结构或钢结构，但大量的装饰、装修用到的材料和家具、陈设都采用木材、塑料和棉、麻、丝、毛以及其他可燃材料，增加了建筑内的火灾荷载。若发生火灾，大量的可燃材料将导致燃烧猛烈、火灾蔓延迅速；大多数可燃材料在燃烧时还会产生有毒烟气，危及人身安全。
现代的宾馆和饭店，很多都是高层建筑，楼梯间、电梯井、电缆井、垃圾道等竖井林立，如同一座座大烟囱；还有通风管道纵横交错，延伸到建筑的各个角落，若发生火灾，极易产生烟囱效应，火焰也容易沿着竖井和通风管道迅速蔓延、扩大，进而危及全楼。
宾馆、饭店是人员比较集中的地方，且大多数是暂住的旅客，流动性很大。他们对建筑内的环境情况、疏散设施不熟悉，发生火灾时，烟雾迷漫，心情紧张，极易造成秩序混乱，给疏散和施救工作带来困难，因此往往造成重大伤亡。
导致酒店火灾的因素众多，如旅客酒后躺在床上吸烟，乱丢烟蒂和火柴梗引燃可燃物；
电器线路接触不良，电热器具不正确使用，灯具温度过高烤着可燃物等多个方面。
花一点时间了解一下酒店内部的消防设施例如灭火器、室内消火栓的位置在哪，疏散通道的使用情况有没有被封堵，常闭式防火门是否关闭，查看房间配备的逃生面具熟悉它的佩戴使用方法，还有发现隐患应要求酒店工作人员及时排除。
留意门上、墙上距地面1米以下的绿色指示牌：还有一样装置能够在关键时刻帮助你，它是一些绿色长方形、带有指向性箭头、出口简易标识、画着人奔跑形态的指示牌。
在火灾发生时，为了尽最大可能避免更大的意外，正常的照明用电会被切断，这些绿牌子会显得异常明亮。按照它们的引导，可以以最便捷的路线找到出口。指示安全出口的指示牌通常在门的上方，表明从这里出去；指示疏散方向的指示牌通常在墙面距地面1米以下的范围，因为发生火灾时，有毒气体在上方，你应该俯身或匍匐前进，指示牌位于距地面几十厘米的高度刚好方便看到。
符合消防安全要求的酒店建筑，房间门距离外部出口或疏散楼梯间的最大距离都会控制在一些范围内，比如高层酒店建筑(高度超过24米)，房间门到最近楼梯间的最大距离是30米(位于两个安全出口之间的房间)和15米(位于袋形走廊两侧或尽端的房间)。
在这个疏散途中的门和楼梯间的门应是开向逃生疏散方向的，只要向外用力，就可以方便打开而不至于浪费时间。
一旦发生火灾且起火部位就在你所在客房的楼层，绝对不可以随意打开房门观望，因为如果烟气已经充满所在楼层，火灾时容易形成冷热气体对流，使烟火扑面而来。
如门或门把手发烫，此时最好的办法是，迅速用水浸湿床单、毛巾等堵塞房门的空隙，防烟气蹿入，用毛巾捂住口鼻等待救援。
如果火灾处于初期阶段且烟气较少、有利疏散，应第一时间选择最佳逃生路线离开火场。
现在很多酒店客房内都备有自救缓降器和自救绳，入住时就应向服务员问明放置位置和使用方法，若发生火灾后，可迅速逃生。
同时，一般高层酒店的自身消防硬件设施也比较完善，比如楼梯间都是防烟或封闭的，而且距离你所住的房间都不远，只要迅速进入楼梯间大都能活命。一旦脱离险境切记莫重返火场。
如果不是自己的房间起火，通常来说自己的房间就是最好的避难地。只要不打开门窗让烟气蹿入，大火要想烧穿客房门也需要一段时间，等待救援也许是最佳选择。
如果你被浓烟烈火围困，绝对不能惊慌，更不能盲目跳楼，一定要保持冷静，待在自己的房间，同时采用鲜艳的物品，如床单等站在窗口挥动或喊话吸引消防人员来救人。